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Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？

看板C_Chat (希洽)作者 (廢貓文專用帳號)時間11月前 (2023/05/26 14:16), 11月前編輯推噓17(19推 2噓 48→)
留言69則, 28人參與, 11月前最新討論串4/16 (看更多)
Konpeko Konpeko Konpeko 話說這話題吵很多次了 拉麵社團也常常出現 愛好者通常都說湯頭很難煮云云 好吧常見的豚骨雞白或是沾麵就算了 成本看起來的確比較高 但是醬油拉麵跟鹽味拉麵呢？ 這工就差不多吧 先別嘴什麼醬油鹽味也是很難煮的 也是有有名的店 醬油拉麵賣99 其他的也大多在180～220之間徘徊 都是吃品牌價值相信沒意見了吧 不過呢 有一間評論像陽春麵 吃起來像陽春麵 配料也是陽春麵 https://i.imgur.com/KTsTBEq.jpg
一樣賣個150 說到底就是有我這種人去排 縱容啦 引述《lolic (白蝙蝠巴比特)》之銘言： : ※ 引述《jbf5201314 (jbf六六)》之銘言： : : 木葉的村長從小被拉麵養大， : : 如果考慮到費不費工，拉麵到底算是高成本的東西還是低成本的東西呢？ : : 還有一樂的老闆真的是大善人耶。 : 提到成本 推文有人提到牛肉麵 : 我都會想到拉麵王裡面的畫面 : https://i.imgur.com/UxfLALG.jpg
: https://i.imgur.com/lwnRI7y.jpg
: 就算20 30年台灣人口味會變 : 但看來人心是不會變的 : 價格利潤嫉妒心永遠都在 : 超佩服拉麵王作者的觀察入微點就在這裡 : 笑死 : 但現在也幾乎沒有一碗90了 : 該漲價啦老闆 -- http://i.imgur.com/rtL4zEs.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.51.130.119 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1685081819.A.195.html
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05/26 14:18, 11月前 , 1F
你那張照片我有印象耶，我好像吃過
05/26 14:18, 1F
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05/26 14:18, 11月前 , 2F
看照片就不像陽春麵ㄌ
05/26 14:18, 2F
沒錯 但吃起來真的就是陽春麵無誤
推
05/26 14:18, 11月前 , 3F
好吃嗎？
05/26 14:18, 3F
就加了娃娃菜跟洋蔥還有完全不搭的豬肉的 陽春麵
推
05/26 14:19, 11月前 , 4F
那家不是轉型了嗎
05/26 14:19, 4F
我上次吃完後就不想再去第二次ㄌ 所以不知道有轉型qq ※ 編輯: Lumial020 (27.51.130.119 臺灣), 05/26/2023 14:24:09
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05/26 14:21, 11月前 , 5F
那種就清湯加一片肉啊
05/26 14:21, 5F
推
05/26 14:22, 11月前 , 6F
陽春麵的湯最好長這樣啦
05/26 14:22, 6F
他那間湯有顏色 真的很清淡 https://i.imgur.com/5jfFBWZ.jpg
吃起來一模一樣 不過我這桌也150左右
推
05/26 14:22, 11月前 , 7F
你付的錢是買桌子跟牆面的木頭
05/26 14:22, 7F
推
05/26 14:23, 11月前 , 8F
醬油跟鹽味也是要熬高湯阿
05/26 14:23, 8F
牛肉麵就不用ㄇ 這篇是在討論為什麼拉麵賣得比牛肉麵貴吧
推
05/26 14:24, 11月前 , 9F
想到鳥人拉麵吃起來超像擔仔麵，雖然不難吃
05/26 14:24, 9F
原味的比較好吃 但他有一個加醬的版本 完全就是 排骨雞麵 ※ 編輯: Lumial020 (27.51.130.119 臺灣), 05/26/2023 14:26:29
噓
05/26 14:27, 11月前 , 10F
醬油鹽巴是調味料 豚骨雞骨是高湯
05/26 14:27, 10F
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05/26 14:27, 11月前 , 11F
會混在一起講的先去看個小泉
05/26 14:27, 11F
欸不是啊 明明很多陽春麵店 牛肉麵店 也適是用骨頭熬湯 你這樣一骨頭打翻一堆麵店好嗎
推
05/26 14:28, 11月前 , 12F
長生嗎？
05/26 14:28, 12F
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05/26 14:28, 11月前 , 13F
他是口味很單純，但可以屌打99%陽春麵
05/26 14:28, 13F
推
05/26 14:28, 11月前 , 14F
想到最近吃段純貞的燉雞麵也是比以前差 雞肉沒有一夾就散XD
05/26 14:28, 14F
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05/26 14:29, 11月前 , 15F
那有點虧耶 以你照片的配料來說
05/26 14:29, 15F
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05/26 14:29, 11月前 , 16F
說真的那個肉/湯/麵的口感和細緻度還真的不是那些便宜貨
05/26 14:29, 16F
我先承認我木舌 但很多鹽味 醬油 甚至豚骨 我覺得都不如陽春麵 牛肉麵 米粉湯 不過相信是我的問題 省起來實在 ※ 編輯: Lumial020 (27.51.130.119 臺灣), 05/26/2023 14:32:15
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05/26 14:29, 11月前 , 17F
能比的
05/26 14:29, 17F
推
05/26 14:30, 11月前 , 18F
段純貞燉雞麵不錯啊
05/26 14:30, 18F
推
05/26 14:32, 11月前 , 19F
鹽味醬跟醬油是調味料…你該不會以為鹽味/醬油拉麵
05/26 14:32, 19F
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05/26 14:32, 11月前 , 20F
是用白開水加鹽/醬油就給你吃吧？
05/26 14:32, 20F
我看懂了 原來他是那個意思 看來小泉也很糟糕呢 ※ 編輯: Lumial020 (27.51.130.119 臺灣), 05/26/2023 14:33:20
推
05/26 14:33, 11月前 , 21F
段純貞燉雞麵我記得7.8年前吃 那個雞肉是入口即化
05/26 14:33, 21F
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05/26 14:33, 11月前 , 22F
現在八成是瓦斯太貴了所以沒有煮到入口即化了XD
05/26 14:33, 22F
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05/26 14:35, 11月前 , 23F
日本是有用白開水加醬油的拉麵啦 不過那醬油是店家特製秘方
05/26 14:35, 23F
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05/26 14:35, 11月前 , 24F
醬油拉麵上下區間很大的...光是湯頭基底用什麼就有好幾派
05/26 14:35, 24F
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05/26 14:36, 11月前 , 25F
原來段正淳也有牛肉以外的麵喔
05/26 14:36, 25F
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05/26 14:36, 11月前 , 26F
台灣的拉麵總覺得是過洋水的商品，CP值不高
05/26 14:36, 26F
推
05/26 14:36, 11月前 , 27F
有股長生鹽人的味道？
05/26 14:36, 27F
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05/26 14:37, 11月前 , 28F
要說的話所有醬底有放醬油的都可以是醬油拉麵
05/26 14:37, 28F
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05/26 14:37, 11月前 , 29F
半認真講，這代人常常是吃化工材料長大，不一定知道食材
05/26 14:37, 29F
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05/26 14:38, 11月前 , 30F
真正的味道，所謂味覺敏銳常常是吃過一定時間的好材料，
05/26 14:38, 30F
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05/26 14:39, 11月前 , 31F
所以你遇到劣質品很自然就分得出來，像有些小時候住海邊
05/26 14:39, 31F
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05/26 14:39, 11月前 , 32F
對食物的品味本來就是要花錢堆出來的
05/26 14:39, 32F
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05/26 14:39, 11月前 , 33F
雞骨湯底和魚貝湯底的醬油拉麵吃起來完全不是同一種東西
05/26 14:39, 33F
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05/26 14:39, 11月前 , 34F
150的話我會有心理準備應該是台拉
05/26 14:39, 34F
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05/26 14:39, 11月前 , 35F
吃天然魚蝦蟹長大的歐巴桑
05/26 14:39, 35F
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05/26 14:40, 11月前 , 36F
不用覺得，台灣日式拉麵就真的CP低，問題也沒幾個台式
05/26 14:40, 36F
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05/26 14:40, 11月前 , 37F
對，在我們這代那是用錢堆出來的XDD 好又天然的食材超貴的
05/26 14:40, 37F
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05/26 14:40, 11月前 , 38F
有去把日式優點學過來
05/26 14:40, 38F
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05/26 14:40, 11月前 , 39F
還有雞豬魚貝比例混合，各家自己去搞出來的湯底
05/26 14:40, 39F
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05/26 14:41, 11月前 , 40F
拉麵的湯是三個東西湊出來的 醬汁+油+高湯
05/26 14:41, 40F
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05/26 14:42, 11月前 , 41F
台南之前有家140的攤車水準不錯 可是搬店面後變160
05/26 14:42, 41F
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05/26 14:42, 11月前 , 42F
當沒特別用豚骨高湯時 用的醬汁看是鹽調的還醬油決定口味
05/26 14:42, 42F
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05/26 14:42, 11月前 , 43F
不過其實你去奮起湖等地方買真正的山上蔬菜和平地超市菜
05/26 14:42, 43F
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05/26 14:43, 11月前 , 44F
來比較，光是炒菜就吃得出來甜味完全不是同個層級
05/26 14:43, 44F
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05/26 14:43, 11月前 , 45F
湯頭熬到和拉麵同等級的牛肉麵, 一點也沒比較便宜好嗎
05/26 14:43, 45F
推
05/26 14:45, 11月前 , 46F
牛肉麵一碗兩三百也不少見了好嗎
05/26 14:45, 46F
推
05/26 14:45, 11月前 , 47F
簡單來說，湯底和調味是兩回事
05/26 14:45, 47F
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05/26 14:45, 11月前 , 48F
之前有個營養師也是瞎雞巴亂講，我就建議他針對口味正確
05/26 14:45, 48F
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05/26 14:45, 11月前 , 49F
分類做解釋，被無視XX
05/26 14:45, 49F
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05/26 14:45, 11月前 , 50F
XD
05/26 14:45, 50F
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05/26 14:47, 11月前 , 51F
我也是木舌啊，但有一陣子想找同水準的豬大骨湯麵來吃，
05/26 14:47, 51F
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05/26 14:47, 11月前 , 52F
就真的找不到類似水準的
05/26 14:47, 52F
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05/26 14:49, 11月前 , 53F
我記得之前有個大師說DC群說台灣名店全部都粉泡的
05/26 14:49, 53F
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05/26 14:50, 11月前 , 54F
其實不只拉麵, 台灣傳統麵店也是這樣做, 你去陽春麵店
05/26 14:50, 54F
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05/26 14:50, 11月前 , 55F
後來大師就到處亂戰被桶了 恩
05/26 14:50, 55F
推
05/26 14:50, 11月前 , 56F
湯頭還真的很多種不只基本款那幾種
05/26 14:50, 56F
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05/26 14:50, 11月前 , 57F
點外帶, 都會看老闆先加幾湯匙鹽醬油或滷肉, 然後才放
05/26 14:50, 57F
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05/26 14:51, 11月前 , 58F
湯, 這樣才有辦法控制鹹度
05/26 14:51, 58F
推
05/26 14:55, 11月前 , 59F
陽春麵雞湯底我大推阿田麵，拉麵三分之一的價格超好喝
05/26 14:55, 59F
推
05/26 14:59, 11月前 , 60F
Dc 大師是啥鬼@@
05/26 14:59, 60F
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05/26 14:59, 11月前 , 61F
以前我常去一家麵店 後來有顧客說太淡 老闆就拿出整包鹽
05/26 14:59, 61F
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05/26 15:00, 11月前 , 62F
和味精全部倒進肉燥鍋裡
05/26 15:00, 62F
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05/26 15:01, 11月前 , 63F
就是那種在網路上匿名就毫無顧忌抹黑地圖炮店家那種
05/26 15:01, 63F
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05/26 15:02, 11月前 , 64F
之前還有狂去拉麵社團盜圖來PTT發廢文害大家都要加水印
05/26 15:02, 64F
推
05/26 15:20, 11月前 , 65F
你的文看的出來不太熟拉麵
05/26 15:20, 65F
推
05/26 15:23, 11月前 , 66F
看起來長生鹽人沒錯
05/26 15:23, 66F
→
05/26 20:54, 11月前 , 67F
鹽味拉麵才是鬼門，真正難做的。其他拉麵湯底不行還能
05/26 20:54, 67F
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05/26 20:54, 11月前 , 68F
靠かえし和油去補救，鹽味的湯頭不行就整個完蛋
05/26 20:54, 68F
噓
05/26 22:42, 11月前 , 69F
看就知道是不懂的
05/26 22:42, 69F
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